ПОЛНАЯ (ИТОГОВАЯ) СЕБЕСТОИМОСТЬ ПОРЦИИ МОРОЖЕНОГО ЗАВИСИТ ОТ 2 ФАКТОРОВ:

Выход - количество порций мороженого, которое можно получить с 1кг сухой смеси.

Чем разводится смесь - в зависимости от производителя, смесь может разводиться водой или молоком. Если применяется молоко, итоговая себестоимость в среднем на 30% выше, чем при использовании воды.

Возможность "вызревания" смеси - если смесь вызревает, она становится более густая и воздушная, более насыщенная.

Сухая смесь или жидкая - жидкие смеси сложнее и дороже в транспортировке

ЕСЛИ СМЕСЬ ПОДОБРАНА НЕВЕРНО - ФРИЗЕРЫ МОГУТ РЕГУЛЯРНО ВЫХОДИТЬ ИЗ СТРОЯ

Надежность работы фризера напрямую зависит от характеристик и качества сухой смеси.

Если смесь подобрана неверно - фризеры будут регулярно выходить из строя.

В среднем, из-за поломки фризера расходы 1 точки (ремонт + упущенная выгода) составляют от 50.000 рублей в день.

Подбирайте смеси под Вашу модель фризера.

КАЧЕСТВО СМЕСИ НАПРЯМУЮ ВЛИЯЕТ НА ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА МОРОЖЕНОГО. А ЧЕМ МОРОЖЕНОЕ ВКУСНЕЕ, ТЕМ БОЛЬШЕ ПРИБЫЛЬ!

Чтобы удостовериться в качестве смеси, обратите внимание на 3 момента:

Сертификаты - запросите у поставщика сертификаты на его продукцию. Если продукция не сертифицирована на территории РФ, это может говорить о ее низком качестве и возможной опасности для ваших клиентов.

"Серьезность" производителя - где и кем произведены предлагаемые вам смеси? В последнее время появилось большое количество "гаражных производств", которые выпускают смеси нестабильного качества. Для полноценного производства качественных смесей обязательно должна быть собственная лабораторная база, штат технологов, современное оборудование.

Потребительские качества - мороженое, приготовленное из некачественной смеси, отличается наличием мелких кристалликов льда, водянистой структурой, слабым блеклым вкусом.